此次肺炎疫情将远超过SARS, 有条件的餐饮店厨房或者食堂厨房在疫情稳定后, 即将投入使用.
此时我们也不要掉以轻心, 一但发生群体性的疫情, 将对于餐饮业者或管理者将造成严重后果.所以我们需要对厨房更加严格管理. 防止交叉感染.
以下是我们需要对厨房管理谈的几个点:
1, 员工需每天测量体温,配戴口罩, 注意员工身体情况, 有条件的对员工全身消毒,再进入操作间. 加强员工业余时间管理,防止被肺炎感染, 加强员工作业培训.
2, 对于厨房的器皿,及餐具严格消毒,一定要配置高温消毒柜.
3, 对食品加工流程的动线,要严格区分, 比如说生食与熟食分开,用红线和绿线区分. 这里在厨房设计时尤为关键.
4, 凉菜类产品取消, 现在出品的产品必需是刚刚经过高温的. 当然也不要推野生动物菜品, 那将是冒天下之大不韪.
5, 厨房通风设备保证工作时间内一直开启.保持厨房通风良好. 厨房有条件的也要消毒.
6, 厨房卫生及时打扫, 餐余垃圾及时处理.
总的来说,要注意防止交叉污染, 食品要经过高温之后再食用.